Pääsiäinen resepti. Suolattu yrttibriossi, jossa on keitetty muna (piilotettu)

VALOKUVA Federico Miletto. LIFESTYLE Sergio Colantuoni. FOOD STYLIST Gino Fantini.

AINEET 4:
100 g jauhoja 00
165 g Manitoban jauhoja
2 munaa huoneenlämmössä
1 kovasti keitetty muna (lisätään sisälle)
20 g sokeria
130 g pehmeää voita
5 ruokalusikallista lämmintä maitoa
5 g kuiva oluthiiva
5 g suolaa
1 munankeltuainen ja 1 rkl maitoa (harjaamaan)
50 g kuutioitua paahdettua kinkkua
timjami
meirami
basilika.
Mukana:
1 vuohenjuusto
pippuri
neitsytoliiviöljy

Planeetan sekoittimen kulhoon kaada jauhot, hiiva (sitä ei tarvitse liuottaa lämpimään veteen) ja sokeri. Sekoitettu. Lisää kaksi kevyesti lyötyä munaa vähän kerrallaan, maito, voi ja lopuksi suola. Taikinan tulee olla tasainen ja kompakti, joten lisää tarvittaessa lisää jauhoja. Paikka nousee tunnin ajan, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu. Sitten muokkaa pastaa uudelleen, lisää varovasti yrtit, kinkku ja keitetty muna ja siirrä rasvattuun ja jauhettuun vanukasmuottiin. Jälleen, anna sen nousta noin tunnin ajan. Jos rakastat briocheä "hatun" kanssa, poista taikinan pallo ja aseta se (tiukasti) päälle, keskelle. Harjaa pinta keltuaisella ja maidolla ja paista 170 asteessa 40 minuuttia. Tarjoile pippurilla ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä maustettua ensiapua.

LISÄTIETOJA. Tai pikemminkin vaihtoehtoisesti: poistaa yrtit ja kinkku. Tuo sokeri 30 grammaan ja lisää kourallinen hienonnetut mantelit (energinen) ja finnamon (antioksidantti) ruiskuttaminen ennen toista nousua. Et voilà, brioche muuttaa tyyliä ja makua. Hän muutti myös kasvonsa sokerin sokerilla pintaan. Voit liioitella makeutta, mukana mansikka kompotti.

Anna vain Marie Antoinette! Tänään yksi muottien vielä lämmin, pitkänomaiset kuidut ja tuoksuva kuori, voimme mieluummin olla sielumattoman voileivän. Ranskassa tämä makea ei-makea on laitos, ja Nanterren brioche eroaa Gisorsin ja Gournayn myyttisestä, tai Provencalista sokerirakeen kanssa. Jopa suolaiselle variantille kannattaa ehdottaa voin käyttöä Alppien ulkopuolelta. Enimmäisarvo: ylimääräinen fin, ehkä Loiresta tai Normandiasta ja alhaisesta sulamispisteestä (vain jos löydät sen ja se ei ole sovinismi).

Pohjoisessa menee primosale lehmän, lampaiden eteläpuolella. Kokeile vuohi keittoa puoliväliin: se on tuore, pehmeä, kevyt juusto. Ilman kuori, mutta persoonallisuus.

Manitoban jauhoja, alun perin Kanadasta, jossa pakkanen ei ole vitsi, se on voima (W-indeksi yli 350. Se on 90-160 "heikoille" jauhoille, 160-250 keskisuurille ...). Elastinen, proteiinipitoisempi kuin tavallinen 00 pehmeä vehnäjauho ja hyperglutiini, se nostaa hapatetun koon (kuten leipuri).

TAULUKKO Koristeelliset keraamiset levyt Fade (fadespa.com).

MENOT Kohteliaisuus yksinkertaisesti.

Загрузка...

Suosittu Luokat

Загрузка...